8e année - N° 360 - Semaine du 23 au 29 janvier 2012
 

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La raison gourmande à Beaulieu-sur-Mer. Une autre idée de la restauration


Après pratiquement deux années de silence, Olivier Streiff revient sur le devant de la scène culinaire en choisissant l'art de la simplicité et de la spontanéité.

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Brèves

Ouverture
Carlo Ferreira vient d'ouvrir un nouveau bistro à Nice (10, rue Dalpozzo - (0)4 89 14 00 49). Son chef, Greg Braconi, qui a eu la visite de Nicolas Isnard la semaine dernière pour des repas à 4 mains, cuisine dans l'esprit terroir régional.

Finalistes
Le 18 janvier, les membres du jury composé de professionnels ont sélectionné les finalistes du 18e concours culinaire Kikkoman. Dans notre région, Élodie Guillaume du CFA Hordy-Lucchetti Le Beausset et Merick Girardot, CFA Saint-Maximin, participeront à la finale le lundi 26 mars à l'Ecole Ferrandi à Paris, dans la section brevet professionnel cuisinier.

Découverte
Nouveauté chez Félix à Cannes (63, La Croisette - (0)4 93 94 00 61 - http://www.felix-cannes.com - contact@felix-cannes.com ), en ce début d’année 2012, une carte de vins le midi avec la mise en avant d’un domaine particulier chaque semaine, qui sera proposé à prix « découverte », soit la bouteille à 26€, en blanc, rouge ou rosé. Le champagne à la coupe, passe quant à lui le midi de 18 € à 13 € et le verre de vin est à 6 €.

Soirée
Après le succès rencontré lors des premières soirées accords mets et vins, le Sportbeach à Marseille (138, avenue Pierre Mendès-France - Escale Borély - (0)4 91 76 12 35 - http://www.sportsbeachcafe.com ) hausse le rythme, en organisant une deuxième soirée "accords mets et vins" mensuelle, le mercredi 25 janvier. Le jeune chef Alexandre Villas, ancien élève de Dominique Frérard, prépare un dîner autour du gibier à 80€. Les vins du Luberon et du Ventoux de la maison Marrenon sont à l'honneur.

Petitrenaud
Le chroniqueur gastronomique Jean-Luc Petitrenaud était à Saint-Tropez la semaine dernière en compagnie d'Olivier Fuchs. Au menu de cette escapade un casse-croûte sur la plage où le chef a préparé une cuisine d’hiver, entouré d’artisans de la région, maraîchers, charcutiers, fromagers et vigneron qui a fait découvrir son rosé. La diffusion est programmée le dimanche 5 février sur France 5.

Top Chef
La 3e saison de "Top Chef" commence le 30 janvier à 20h50 sur M6. Notre région sera représentée par Noémie Honiat, championne junior 2011 du championnat de France du dessert et ancienne élève de l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice, Norbert Tarayre, chef à la Grotte d'Auguste à Orange et Florent Pietravalle, Arles.

Top Chef (bis)
L'Alcazar à Paris recevra les candidats emblématiques de l'émission Top Chef de M6 à partir du lundi 6 février. Tous professionnels, ils occuperont la cuisine à tour de rôle pendant les trois mois de la diffusion de la nouvelle émission et proposeront midi et soir à la clientèle du restaurant un menu "Top Chef", en parallèle de la carte du restaurant. Ces invités exceptionnels, dont Stéphanie Le Quellec et Fanny Rey, travailleront avec l'équipe en place dirigée par Guillaume Lutard.

Dîners concerts
Fidèle à son ambition d’être une destination de sorties et de divertissements pour publics adultes, le Royal Casino de Mandelieu (605, avenue du général de Gaulle) propose tout au long de l’année au Purple Lounge une programmation de dîners concerts variée, une offre de jeu étendue (machines à sous, tables de jeux, poker), une restauration de qualité et des événements résolument festifs et émotionnels. À l’affiche jusqu’au 30 mars prochain, 11 dîners concerts, 11 artistes ou groupes qui vous feront voyager en musique des années 70 à nos jours. Prix du dîner spectacle 24€, incluant le menu du chef (entrée, plat, dessert) + ¼ vin, eaux, café + concert + 1,50€ de jetons machines à sous offerts par le casino. Réservations (0)4 92 97 70 20.

Dîners
Après Jacques et Laurent Pourcel (le 18 janvier), Christian Têtedoie (le 22 février), c'est au tour de Mathias Dandine "L'Escoundudo" à Bormes-les-Mimosas, d'interpréter la truffe en compagnie de Patrice Hardy, le chef étoilé de "La truffe noire" à Neuilly-sur-Seine, le 14 mars prochain, pour un menu 5 plats à 160€, champagne Laurent-Perrier et vins compris.

Euro-Toques France
À l'occasion de la dernière assemblée générale d’Euro-Toques France, la représentation nationale et régionale de l’association a été modifiée. Le délégué de la région PACA est Dominique Frérard, chef du restaurant Les trois forts du Sofitel Vieux-port à Marseille.

Sirha Genève
Du 5 au 7 février, le salon de la restauration et de l’hôtellerie s’installe en Suisse, à Palexpo à Genève, en alternance avec Lyon. Au menu : la sélection suisse du Bocuse d’Or présidée par Franck Giovannini, un tout nouveau concours gourmand de dessert à l’assiette (où va concourir Romuald Guiot du restaurant La raison gourmande à Beausoleil-sur-Mer) et un programme complet de démonstrations. Sans oublier les démonstrations et dîners du Omnivore festival, qui inaugure son World tour 2012 à Genève.

Hôtel & Lodge
À l'occasion de la 4e édition du prix Hôtel & Lodge, 15 hôteliers ont été primés dans 5 catégories, palace, design, charme, resort et lodge. Dans notre région, deux hôtels ont été récompensés, le "Grand-Hôtel du Cap-Ferrat" à Saint-Jean Cap-Ferrat qui remporte la catégorie "palace" et "L'hôtel particulier" à Arles qui termine 3e de la catégorie "hôtel de charme".

Maya Shop
Le Maya Bay, restaurants thaï et japonais à Monaco (Le Roccabella 24, avenue princesse Grace - +377 97 70 74 67) vient d'ouvrir Maya Shop, une petite boutique à l'entrée du restaurant où vous pourrez trouver des objets déco, des vêtements, des sacs, des bijoux, des thés...

Francs
Depuis sa création en 1912, Lucien Barrière hôtels et casinos a traversé les époques et les monnaies… Le franc l’a accompagné durant la quasi totalité de son centenaire, et il est maintenant l’heure, à la veille de sa disparition de lui rendre hommage. Jusqu’au 12 février 2012, le groupe offre à ses clients la possibilité de régler avec des francs (taux de change : 1€ = 6,55957 F, hors restaurants Barrière) le prix de leur chambre dans les hôtels Barrière et d’acheter des jetons dans les casinos Barrière (hors restaurants et bars Barrière).

Site
Le Groupe Floirat vient de mettre en ligne son nouveau site Internet http://www.groupe-floirat.com . Dynamique et plus informatif, il se présente comme un magazine chic haut de gamme, mettant en avant les actualités du groupe, les offres privilèges et la présentation de chaque établissement. À la pointe de la technologie, il permet également de fidéliser sa clientèle, d’effectuer des réservations en ligne et de suivre les internautes via les réseaux sociaux. Le tout, disponible partout, depuis tous les smartphones, tablettes tactiles et Ipad.

Développement durable
Grâce à l’implication forte et la mobilisation de l’ensemble du personnel, Novotel Monte-Carlo vient d'obtenir la certification Earthcheck, le premier programme mondial de certification développé particulièrement pour l'industrie hôtelière et touristique. La certification est accordée après une évaluation préliminaire de la performance de l'hôtel et le déploiement d'un système approprié de gestion couvrant huit secteurs : mise en oeuvre d'une politique de développement durable ; optimisation de la consommation de l'eau ; optimisation de la consommation de l'énergie ; gestion des déchets ; consommation et recyclage du papier ; utilisation de pesticides ; utilisation de produits de nettoyage et d'assainissement ; engagements dans la communauté locale.

Formation
Du 5 au 9 mars, « 5 jours pour un métier » forme 120 candidats pour la restauration et l’hôtellerie aux techniques de salle, savoir être, conseil des vins, femmes de chambres. Le 9 mars rencontrez les au cours de démonstrations qui vous permettront d’apprécier et recruter des candidats motivés et qualifiés (avec le support des syndicats des hôteliers de Nice et Cannes et l’UMIH 06). Inscrivez vous pour recevoir le dossier de participation, tél. (0)6 74 38 49 03 - contact@affaires-de-sens.com

Union
Carlson, une société internationale de voyage et d'hôtellerie, et Rezidor Hotel Group, l'un des groupes hôteliers présentant l'une des croissances les plus rapides au monde, ont annoncé aujourd'hui la création de Carlson Rezidor Hotel Group. Alors que le statut juridique et la structure de propriété de Carlson et de Rezidor restent inchangés, Carlson Rezidor Hotel Group poursuivra les politiques de management et de positionnement des différentes marques du groupe, ainsi que le développement stratégique et des achats, et renforcera sa politique de ressources humaines au niveau mondial. Les activités commerciales seront mises en place dans toutes les zones géographiques sous le nom de Carlson Rezidor Hotel Group. Le nouveau site Internet du groupe, http://www.carlsonrezidor.com, sera lancé le 1er février.

Récompense
Le pâtissier Denis Matyasi a été honoré par le maire de La Crau, lors de la traditionnelle cérémonie des vœux à la population crauroise, pour avoir marqué l'année 2011.

Bonnes tables
Le petit futé vient de sortir la 2e édition des "Bonnes tables d'Alsace 2012" et des "Bonnes tables de Bourgogne 2012" (6,95€ le volume).

Livres
Après le succès de ses deux premières éditions, le Festival du livre culinaire poursuit son partenariat avec le Centquatre et réinstalle ses bibliothèques au cœur de ce vaste espace artistique. Du 7 au 11 mars 2012, plus de 200 éditeurs du monde entier se retrouveront à Paris pour présenter leurs livres de cuisine aux professionnels et passionnés de lectures gourmandes.

IGP
Le Comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé, lors de sa séance du 10-11 janvier 2012, le projet de cahier des charges « artichaut du Roussillon »,  « jambon de Lacaune », « saucisson de Lacaune », « noisette de Cervione », « pomelo de Corse » , « poulet de l'Ardèche ou chapon de l'Ardèche » et « pintade de l'Ardèche », dans la perspective de leur enregistrement en Indication géographique protégée par la Commission européenne.

Millésime 2011
Lundi 30 janvier de 10h30 à 13h, dans la salle des Dentelles à Lafare, 27 vignerons de l’appellation Beaumes de Venise, le terroir aux deux visages, accueilleront journalistes, cavistes, sommeliers et restaurateurs de la région, pour leur faire découvrir leur millésime 2011, placé sous le parrainage de Bernard Burtschy, journaliste au Figaro. Les crus AOC muscat de Beaumes de Venise et Beaumes de Venise rouge seront dégustés autour d’un buffet préparé par les Disciples d’Escoffier, ayant pour thème « la truffe ». Claudine Vigier, maître fromager, élue meilleure fromagère de France 2009 par le ministère de l’Agriculture, accompagnera ce buffet.

Parrain
Fabrice Sommier, chef sommelier au restaurant Georges Blanc à Vonnas, président de l’association des sommeliers lyonnais et Rhône Alpes, secrétaire général et maître sommelier de l’UDSF, lauréat du Master of Port en 2010 et l’un des meilleurs ouvriers de France en sommellerie en 2007, sera le parrain de la présentation du millésime des vins des Bouches-du-Rhône à l’hôtel de département, le lundi 13 février à Marseille. Il aura en charge de déguster, les vins présentés lors de cette soirée et ensuite livrer sa synthèse et  son ressenti.

Seatrade Med
Après Cannes en 2010, puis Marseille à l'automne 2012, Nice espère pouvoir accueillir le Seatrade Med, événement international dédié aux professionnels des croisières et du yachting, en 2014. Une candidature a été déposée en ce sens.

Destination tourisme
L'édition 2012 du guide professionnel de la destination Côte d'Azur est en ligne. Le CRT Riviera Côte d'Azur réalise, chaque année, le manuel technique de référence pour la destination tourisme à destination des professionnels et servant de supports à l'ensemble des actions de promotion marketing du territoire azuréen. Ce guide professionnel, véritable outil de référence pour la promotion des Alpes-Maritimes, contient les informations techniques, adresses utiles, tarifs et forfaits et propose des suggestions de visites, d’itinéraires, de produits pour la destination Côte d’Azur tourisme. Il est à découvrir sur le site http://pro.cotedazur-tourisme.com

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