8e année - N° 364 - Semaine du 20 au 26 février 2012
 

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Hors-série

Escapade gourmande en Pays basque et Béarn


Du bleu de l'océan Atlantique aux vertes collines pyrénéennes, le département des Pyrénées-Atlantiques recèle de riches terroirs et de produits basques et béarnais de caractère mis en valeur par d'authentiques artisans, du puissant piment d'Espelette AOC, l'un des emblèmes du Pays basque, au goûteux jambon de Bayonne IGP, en passant par le fruité AOP Ossau-Iraty et le gouleyant vin de Jurançon.

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Christian Plumail - L'Univers à Nice. Journées-marathons

C'est dans un "Univers" au décor totalement métamorphosé que le chef étoilé continue à proposer à sa fidèle clientèle une belle cuisine pleine de fraîcheur, entre terroir et classicisme.

Le Park 45 à Cannes. Que du bonheur !

Sébastien Broda est visiblement revenu de congés en pleine forme. Sa nouvelle carte recèle de plats subtils, bien tournés, que l'on déguste avec délectation.

La Bastide du Clos à Fréjus. La belle adresse

En moins de 3 ans, cet hôtel restaurant de charme est devenu un lieu où l'on prend plaisir à séjourner et s'attarder à sa table gourmande.

Lenôtre Côte d'Azur. Changement d'organisation

Après plus de 15 années au service de la maison Lenôtre, dont 10 sur la Côte d'Azur, Philippe Joannès a choisi de relever de nouveaux défis. Un changement d'organisation au sein de l'équipe est annoncé.

Dolce Frégate Provence à Saint-Cyr-sur-Mer. Gilles Demaure nouveau chef exécutif

Le groupe Dolce Hotels and Resorts, qui compte 28 hôtels, resorts et hôtels de congrès haut de gamme en Amérique du Nord et en Europe, vient d’accueillir un nouveau chef de cuisine.

Hôtel Martinez à Cannes. Nomination d'une nouvelle directrice commerciale et marketing

Sabine Renner vient de rejoindre les équipes de l’Hôtel Martinez. À 36 ans, cette passionnée de culture et langues étrangères (elle en maîtrise cinq parfaitement) révèle un parcours international impressionnant.

Hôtel Splendid à Cannes. Annick-Marie Cagnat honorée

Propriétaire exploitante de cet hôtel qui vient tout juste d’obtenir sa 4e étoile, Annick Cagnat  a reçu l'ordre national du Mérite.

Orfèvrerie Baudino concepts hôteliers à Nice. Plateau métal argenté carbone : Une nouveauté de poids pour les équipes en salle !

Depuis 3 ans, date de sortie du plateau métal argenté de 76 cm x 40 cm allégé (le gain de poids était alors de 1 à 1.5 Kg), Jean Castelli® cherchait une solution pour fabriquer un plateau encore plus léger et rigide.

Disciples Escoffier international. Intronisations en Provence

La délégation Pays France région Provence Languedoc, qui va accueillir, les11 et 12 mars prochains, les 5e rencontres internationales des disciples d'Auguste Escoffier au Palais des Papes à Avignon, a procédé récemment à plusieurs intronisations.

CIVP. Millésime 2011 : la Provence confirme sa position de leader

D’après la récolte 2011 déclarée par les producteurs provençaux, le CIVP livre les informations sur le millésime 2011 en Provence.

Le vin de la semaine. Château Duplessis. Cardinal Duplessis

Quelques châteaux font la réputation de Moulis. Le Château Duplessis en fait partie. Moulis est situé à l’ouest de Margaux, à l’intérieur des terres. Les vins de cette appellation allient la finesse des Margaux à la puissance et la complexité des Saint-Julien.

Aix&Terra à Aix-en-Provence. Diamant provençal

Lancée en juillet 2011 en bouteille de 200 ml, cette huile d'olive à la truffe noire est dorénavant disponible en flacon de 500 ml.

Éditions le festin. Cuisinier de la République. De l'Élysée aux fourneaux du Sud-Ouest

Cet ouvrage retrace le truculent parcours de Vincent Poussard, qui, à force d'obstination, est devenu un véritable trublion de la cuisine, faisant de ses fourneaux et de ses casseroles tout un spectacle.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.bernar@wanadoo.fr
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse